Jaunumi

Kas ir sālītas sēnes

Tās mērķis ir iznīcināt sēņu ķermeņa šūnas, kavēt peroksidāzes jeb proteolītiskā enzīma aktivitāti un saglabāt sēņu ķermeņa krāsu.

Sālījumu sēņu process

Sālījumu sēņu novākšana → šķirošana → skalošana → nonāvēšana → dzesēšana → krāsas nostiprināšana → kodināšana → uzglabāšana → iepakošana → nosūtīšana.

Sālījumu sēņu atdzesēšana un mucēšana

Kad svaigas sēnes ir pagatavotas katlā, tās jāizņem atdzesēšanai. Labākais veids ir ievietot tos aukstā ūdenī, lai tie atdziest.

Sālītu sēņu skalošana un vārīšana

Sālītu sālītu sēņu izejvielas pēc dezinfekcijas daudzkārt jāskalo, lai varētu izvadīt visu virspusē esošo nātrija sulfītu.

Kas ir ķiploki sālījumā

Marinēti ķiploki ir ķiploku kodināšanas metode, ko pārsvarā izmanto ziemeļos. Galvenā metode ir 50 kg ķiploku, 2 kg sāls, 10 kg sarkanā (baltā) cukura un 0,5 kg sojas mērces.

Kā marinēt sēnes sālījumā

Ja vēlaties marinēt sālītas sēnes pēc svaigu sēņu savākšanas, tās nekavējoties jānomazgā ar nātrija sulfīta šķīdumu

Sālījumu sēņu ražošana

Ja sēnes izmanto kā izejvielu konservēšanai, sēņu ražošanas spēcīgās sezonalitātes un acīmredzamā sēņu kulminācijas perioda dēļ

Kā marinēt sēnes ar sāli

Sakārtojiet un notīriet sēnes. Lielākās sēnes pārlauž uz pusēm vai saplēš platās strēmelēs.

Sālījuma sēņu sagriešana spainī

Vārītais sālījums iepriekš jāuzvāra un jāizkausē ar 40% sāli, un sāļums sasniedz 22 grādus.

Sālījumu sēņu izvēle

Pēc mehāniskās sijāšanas katra šķira ir manuāli jāatlasa, lai sakārtotu deformācijas, atdalītos rokturus, atvērtos lietussargus utt., piemēram, E (piemēram, ārējās sēnes), un pēc tam tās nosver un ...

Sālījumu sēņu izejvielu apstrāde

Pēc svaigu sēņu iegādes nekavējoties nomazgājiet netīrumus no sēņu virsmas ar nātrija metabisulfīta šķīdumu (0,5 kilogrami nātrija metabisulfīta uz 1000 kilogramiem ūdens).

Kas ir sālījuma sēnes

Sālītu sēņu kodināšanas metode ir iepriekš sagatavot Baumes 22 grādu sālījumu.