Sālījumu sēņu atdzesēšana un mucēšana

Kad svaigas sēnes ir pagatavotas katlā, tās jāizņem atdzesēšanai. Labākais veids ir ievietot tos aukstā ūdenī, lai tie atdziest. Pagaidiet, līdz rokas jūt, ka sēnēm nav temperatūras, tad izņemiet tās sijāšanai. Noņemiet deformētās un atdalītās sēnes. Atlikušās sēnes var tieši iesaiņot spaiņos un pēc tam pievienot 100% citronskābi, noslēgt, un sālījumu sēnes ir pabeigtas.