Sālījumu sēņu iepriekšēja vārīšana

Ēdienu gatavošanai izmantojiet divslāņu katlu vai tvertni ar nerūsējošā tērauda tvaika spirālēm (lauku sēņu māju var iepriekš pagatavot lielā tērauda katlā). Pievienojiet 5 līdz 7 kg sāls vai līdzvērtīgu daudzumu sālījuma (izmērcētas sēnes), lai uz 100 kg ūdens uzvārītu iepriekš uzvārītu šķidrumu. Ielieciet noskalotās sēnes priekšvārīšanas katlā un pēc vārīšanas apgrieziet tās uz augšu un uz leju. Ļaujiet sēnēm vienmērīgi nobriest, apmēram 6-7 minūtes, izņemiet un atdzesējiet.

Iepriekš uzvārīto sālsūdeni var uzvārīt 5-6 reizes, bet pēc sēnes trešās izņemšanas pievieno 3% sāli (vai sālījumu), lai pievienotu sāļumu. Neizmantojiet iepriekš vārītu sālsūdeni pārāk daudz reižu, pretējā gadījumā tas ietekmēs krāsu. Pirmsgatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, vai sēņu serde ir gatava vai nav. Vislabāk ir iepriekš pagatavot lielās un mazās sēnes atsevišķi.