Sēņu speciālisti māca izvēlēties sēnes

Balinātājs? Ir aizdomas tikai par triholomu

Faktiski sēņu audzēšanā un tirdzniecībā būtībā nav nepieciešams izmantot pesticīdus vai pārtikas piedevas; daudzos pārtikas produktos sēnēs ir vismazāk balinātāju. Ja ir balinātājs, tas var būt notraipīts no neregulāriem iepakojuma materiāliem (piemēram, balts papīrs un kastes). Mani neuztrauc aizdomas par"balināšanu" un"fluorescējošs līdzeklis" sēnēs, un šīs ziņas nekad nav ietekmējušas manu sēņu ēšanu katru dienu.

Pirmkārt, sēnēs nav kaitēkļu kukaiņu riska, un lielākā daļa no tagad ēdamajām sēnēm ir audzētas siltumnīcās, un augšanas apstākļi ir labi, un būtībā nav nepieciešams lietot pesticīdus. Otrkārt, lielākā daļa sēņu nav jābalina. Šitaki sēņu cepurītes ir tumši brūnas. Ja tie ir balināti, tie izskatīsies kā produkti ar trūkumiem. Tas pats attiecas uz enoki sēnēm, bet dzeltenās enoki sēnes ir garšīgākas. Daudzas austeru sēnes arī ir vienādas, ir normāli, ka ir gaiši pelēks.

Vienīgā persona, kas tiek turēta aizdomās par balināšanu, ir Agaricus bisporus (saukta arī par Tricholomu), taču neveiksmju līmenis ir tikai aptuveni 2%. Tā kā dažiem sēņu audzētājiem ir neregulāras savākšanas metodes, sēņu saknes būs netīras, un ievainotās sēņu daļas kļūs brūnas. Lai izskatītos labi, neizbēgami ir jāmazgā un jāizskalo. Ja skalo ar nātrija sulfītu, daudzums ir atbilstošs, tas ir atļauts. Pastāv bažas, ka daži cilvēki izmaksu samazināšanai izmanto balinātājus, kas nav paredzēti pārtikai, piemēram, fluorescējošus līdzekļus.

Tāpēc, pērkot triholomas sēnes, ir vairāki kritēriji, lai izvēlētos vairāk"oriģināls": tādas, kurām ir nedaudz netīrības, kas nozīmē, ka tās nav mazgātas; tiem, kam ir negludas šūnas un nedaudz zvīņas, bet tās var noņemt mazgājot; Ir neliela brūna krāsa.

Austeru sēnes, mazas svaigas

Pleurotus ostreatus var cept un noskalot, cena ir visizplatītākie cilvēki, bet uzturs nav slikts. Man patīk ēst austersēnes, un es arī bieži tās pērku. Austeru sēņu svaiguma noteikšanas metode ir tāda pati kā šitake sēnēm.

Pirmkārt, pievērsiet uzmanību austersēnes cepurītes formai. Svaigas austeru sēnes, cepurītes mala ir ietīta uz iekšu, kā neliels lietussargs, un malas ir glītas, bez mazākās plaisas. Tajā pašā laikā pievērsiet uzmanību izmēra izvēlei.' nav labi, ja ir pārāk lieli burti. Vislabprātāk pērku austersēnes ar mazākām cepurītēm, kas ir svaigākas un garšīgākas. Tā kā austersēņu cepurītes diametrs ir 5 cm, tas ir labākais ražas laiks austersēnēm, eksportētās austersēnes ir balstītas uz šo standartu. Visbeidzot, Pleurotus ostreatus krāsa vasarā un ziemā nedaudz atšķiras. Vasarā temperatūra ir augsta, augšana ir ātra un krāsa ir gaiša; ziemā augšanas periods ir garāks un krāsa tumšāka, bet garša un uzturvērtība ir vienāda.

Enoki sēne, dzeltena un garšīga

Flammulina velutipes ir slidens vāks, kraukšķīgs rokturis, garšīga garša un bagātīgs uzturs. Es vienmēr izvēlos enoki sēnes karstajam katlam un zupai.

Lasot Flammulina velutipes, sēnes virsotnei jābūt puslodes formai. Pirms sēņu gatavošanas enoki sēnes vislabāk blanšēt ar verdošu ūdeni. Tam būs sterilizējošs efekts.

Pērkot enoki sēnes, īpašu uzmanību pievēršu krāsai. Ziemeļi parasti ir balti, bet dienvidi joprojām ir dzelteni. Baltā Enoki sēne ir izturīga un nedaudz aizlikts. Dzeltenajam ir spēcīga smarža, maiga garša un garšīgāka. Tomēr, neatkarīgi no krāsas, svaigas enoki sēnes parasti nav raibas. Tikai tad, kad tās ir vecas un salūzušas, baltās enoki sēnes kļūs pelēkbaltas. Turklāt Flammulina velutipes parasti ir ar ārējo iepakojumu, tāpēc pērkot ir jāpievērš uzmanība derīguma termiņam.