Vai ir kādas īpašas sēņu uzglabāšanas prasības, piemēram, temperatūra, mitrums utt.?

Temperatūra: Sēnes sālījumā jāuzglabā vēsā temperatūrā. Piemēram, pētījumā minēts, ka sēnēm, kas uzglabātas perforētā plastmasas kastē 10-15 grādu temperatūrā, ir lieliska uzglabāšanas kvalitāte līdz pat 4 dienām12. Cits avots liecina, ka atdzesēšanu 4–7 grādu temperatūrā var izmantot īslaicīgai uzglabāšanai, savukārt sasaldēšana zem -18 grādiem ir piemērota ilgstošai uzglabāšanai13.

Mitrums: Lai gan tas nav skaidri minēts, noteikta mitruma līmeņa uzturēšana bieži vien ir saistīta ar nepieciešamību novērst mitruma zudumu. Tā kā sēnēs ir augsts ūdens saturs, ir svarīgi samazināt ūdens zudumus, lai saglabātu to kvalitāti.

Hermētisks iepakojums: Iepakojumam jābūt hermētiskam, lai novērstu baktēriju un citu piesārņotāju iekļūšanu, kas var samazināt glabāšanas laiku13.

Izvairīšanās no piesārņojuma: Sēnes jātur iegremdētas sālījumā, lai novērstu bojāšanos. Ir ierosināts izmantot bambusa aizkaru, lai sēnes nospiestu, lai novērstu to izcelšanos virspusē un saskari ar gaisu, kur baktērijas var būt aktīvas14.

pH un sāļums: Sālījuma pH un sāļuma kontrole ir ļoti svarīga. Sālījuma sāļumu ieteicams paaugstināt līdz virs 22 grādiem Bé un pazemināt pH līdz zem 2,5, lai kavētu noteiktu mikroorganismu augšanu14.

Dzesēšana: Tiek uzsvērta ātra dzesēšana pēc ražas novākšanas un vēsas temperatūras uzturēšana visā aukstuma ķēdē, lai nodrošinātu augstas kvalitātes sēnes ar uzlabotu glabāšanas laiku13.

Preventīvie pasākumi: lai novērstu krāsas maiņu un bojāšanos, ieteicams pievienot noteiktus konservantus vai skābes, piemēram, citronskābi (0,4%). Tas var palīdzēt sēnei atjaunot gaiši dzeltenu krāsu un novērst pelējuma veidošanos un blakusgaršu veidošanos14.

Uzglabāšanas ilgums: Ilgums, cik ilgi sēnes var droši uzglabāt, ir atkarīgs arī no uzglabāšanas apstākļiem. Piemēram, sēņu glabāšanas laiks ir aptuveni 14-20 dienas 1 grāda temperatūrā, apmēram 10 dienas 6 grādu temperatūrā un 2 līdz 3 dienas 20 grādu temperatūrā 13.