Saglabāta sēne SO2 piegādē uz Uzbekistānu ar vilcienu

Izmantotsaglabāta sēne SO2Bungas galvenokārt ir saistītas ar tā kā pārtikas piedevas funkciju, ieskaitot balināšanu, pretkoroziju un antioksidāciju. Šis ir ievads sēra dioksīda lietošanā sēņu pārstrādē un ar to saistīto pārtikas nekaitīgumu:
Saglabāto sēņu loma SO2 bungu apstrādē
balināšana
SO2 var apvienot ar krāsainām vielām, lai balinātu tās bezkrāsainās vielās, tādējādi uzlabojot sēņu izskatu, padarot tās izskatās baltākas un gaišākas. Šis balināšanas efekts ir biežāks, apstrādājot žāvētās sēnes, galvenokārt tiek izmantotas, lai pārklātu sēņu plankumu virsmu vai krāsas maiņu.
Antiseptisks efekts
SO2 var kavēt pelējuma un baktēriju augšanu, tādējādi pagarinot sēņu glabāšanas laiku. Tas novērš sēņu mikrobu sabojāšanos, kavējot mikroorganismu fizioloģisko oksidāciju.
Antioksidantu un anti-brūnu iedarbība
SO2 var kavēt polifenola oksidāzes aktivitāti un novērst sēņu brūnināšanu apstrādes laikā. Šis efekts ir ļoti svarīgs, lai saglabātu sēņu krāsu un kvalitāti.