Kā pagatavot ķiploku sāls

Sālīto ķiploku kodināšanas tehnoloģija Marinētiem sālītiem ķiplokiem ir divas metodes: neapstrādāti sālīti un vārīti sālīti. Sālīta ķiploka kodināšanas paņēmiens ar jēlsāli: Izvēlieties 5 kg svaigu ķiploku, noņemiet ķiploka saknes, sīpolus un veco miziņu, ielieciet tvertnē (altārī), ķiplokus uzklājiet ar vienu sāls kārtu un vienmērīgi samaisiet. Pēc tvertnes uzpildīšanas pievienojiet 17°C sālījumu (0,75 kg sāls uz 10 kg ūdens), vienkārši izmantojiet sālījumu un ķiplokus kā parasti. Nākamajā dienā ķiploku piespiediet ar roku burkas malā un vienu reizi piespiediet. Pēc 14 dienām ķiploki automātiski nogrims apakšā. Pēc svaigā ķiploka ievietošanas burkā, tas jāver vaļā dienu un nakti, lai atvieglotu pikantumu, un pēc 20 dienām to var marinēt. Sālīta ķiploka gatavošanas metode: Palieciet svaigos ķiplokus saulē uz 5-6 dienām, lai ūdens iztvaikošanas dēļ daļa ķiploku mizas nokristu automātiski. Pēc augsnes un ķiploku mizas izsijāšanas turpiniet to nožūt 1 līdz 2 dienas. Kad visa ķiploku miza ir nolobīta, to var marinēt. Katliņā liek sāli (ķiploku un sāls attiecība 6:1), karsē un cep, līdz sāls kļūst dzeltens un piededzis, tad noņem uguni. Ielieciet ķiplokus katlā un samaisiet ar instrumentiem, līdz visas ķiploku galviņas pielīp pie sāls, izņemiet ķiplokus un novietojiet to vēsā un sausā vietā uz 2 līdz 3 dienām, pēc tam ielieciet burkas (altāra) kārtā līdz plkst. slāni un noslēdz to uz 4 mēnešiem Var pagatavot sālītos ķiplokos.

Šādi marinētajiem sāļajiem ķiplokiem ir dziļi sarkana krāsa un piedeguma aromāts. Cukura ķiploku kodināšanas tehnoloģija Cukura ķiploku kodināšanas izejvielas ir: 10 kg balto ķiploku, 5 kg cukura, 300 g sāls un 2 kg auksta ūdens. Ražošanas metode ir šāda: vispirms noņemiet balto ķiploku kātiņus, nomizojiet divus ārējās mizas slāņus, iemērciet tīrā ūdenī 7 dienas, nomainiet ūdeni vienu reizi dienā, iemērciet, līdz nav asas smakas, noņemiet to. , un ielieciet to tīrā traukā nožūt. Kāti ir vērsti uz leju, kad tie tiek pakļauti saulei, un, kad āda kļūst saburzīta, ievietojiet to tvertnē. Pēc tam cukuru, sāli un aukstu ūdeni sajauciet cukura sulā, ielejiet to burkā un noslēdziet ar baltu drānu. Tā kā cukura ķiplokus var ēst uzreiz pēc marinēšanas, marinēšanas laikā ir jāievēro higiēna, lai marinādē neiekļūtu putekļi un sīkumi. Vasarā kodināšana parasti tiek kontrolēta aptuveni 15°C temperatūrā. Marinēšanai ziemā istabas temperatūra nedrīkst būt pārāk zema. Tā kā cukura šķīdums nav biezs un temperatūra ir pārāk zema, tas sasaldēs un ieplaisās kodināšanas tvertni, kas ietekmēs cukura ķiploku kvalitāti un kodināšanu. Kodināšanas periodā vislabāk ir pārbaudīt ik pēc 7 dienām, lai redzētu, vai nav kāda īpatnēja smaka. Kodināšanas sākumposmā burku vislabāk ripināt divas reizes dienā un izlaist gaisu reizi 7 dienās. Pēc diviem mēnešiem ķiploks būs gaiši dzeltens, gaļā ienāks saldums, un tas būs gatavs bez jēlu ķiploku pikantās garšas.