Piesardzības pasākumi sēņu ēšanai

1. Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret sēnēm, to nevajadzētu ēst. Arī sēnes var kļūt par alergēniem. Ja Jums ir alerģija pret sēnēm, sēņu ēšana var izraisīt ādas apsārtumu un pietūkumu, biežu caureju, gremošanas traucējumus, galvassāpes, iekaisis kakls, astmu un citus alerģiskus simptomus. Tāpēc arī šādiem cilvēkiem vajadzētu izvairīties no sēņu ēšanas. .

2. Sēnes ir slidenas, un tās nedrīkst ēst tie, kam ir caureja. Cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām un aknu un nieru mazspējas, nevajadzētu ēst sēnes, jo sēnēs ir viela, ko sauc par hitīnu, kas kavē gremošanas trakta darbību un uzsūkšanos.

3. Neēdiet' neēdiet savvaļā salasītās sēnes, lai izvairītos no saindēšanās, ēdot indīgas meža sēnes.

4. Sēnes satur nātrija glutamātu. Gatavojot sēnes, nelieciet to karstā katlā, bet pievienojiet to tad, kad trauki gatavojas nākt ārā no katla. Tā kā nātrija glutamāts kļūst par nātrija piroglutamātu, ja temperatūra ir augstāka par 120°C, pēc ēšanas tas ir kaitīgs cilvēka organismam un ir grūti izvadīts no organisma.

5. Gatavojot sēnes, nav vēlams pievienot MSG un vistas esenci. Tie visi ir svaiguma uzlabotāji, un tādi pārtikas produkti kā sēnes satur umami sastāvdaļas. Sēņu sastāvā esošajam nātrija glutamātam ir arī sāļa garša. Ja MSG pievieno ēdiena gatavošanai, sāls jāpievieno mazāk.